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神的食物——巧克力 01:巧克力是谁发明的?

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发表于 2017-2-20 10:45:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

                在这个普天秀恩爱的季节,巧克力成了表达甜蜜浪漫爱意的最佳礼物。相传,巧克力中含有的苯乙胺能让人产生恋爱的感觉。这种浪漫的“科学”是最让人怦然心动和难以抵抗的,然而,残酷的事实是,摄入的苯乙胺在体内会很快地被单胺氧化酶所分解,根本剩不了多少可以到达脑部发挥作用。

不过,这点小小的误会根本阻挡不了广大吃货对于巧克力的热情,“别管那么多,好吃就行” 才是各位吃货的终极目标嘛!本期的文章将带你走进巧克力的神秘世界。

在正文开始之前,首先有一个问题「巧克力」和「可可」这两者究竟有什么区别?
“可可” 通常指的是一种植物,或者植物的某个部分,如可可花,可可果,可可豆等。而“巧克力”指用这种植物的种子(可可豆)制成的饮料或固体食品。Chocolate 来自纳瓦特尔语(阿兹特克文明的一种语言)中的 xocolātl。这个词语原意是 “苦水” 或 “苦味饮料”。用来形容用可可豆制成的饮料。(Xococ 表示 “苦的”, “ātl” 表示水或饮料。)也有一说认为来自玛雅语的 Xocoati,都有道理,但总之是先被西班牙译成 Chocolate,再直接被英国借用。
可可(Cocoa 或 Cacao)两者为异体字,这两个单词代表同一个意思。它们源自西班牙语 Cacao,而Cacao来自纳瓦特尔语  cacaua,意思是 “可可豆”。
说到巧克力的来源,就要追溯到古老神秘的美洲文明啦。早在公元前1900年左右,可可已经被当时的美洲人发现并种植了。随后的奥尔梅克文明、玛雅文明等都对可可种植技术进行过改进。玛雅文明发明了用可可制作的饮料,Xocoati,原料不仅包含可可豆,还有辣椒和玉米。接下来的阿兹特克文明甚至将可可豆当成一种货币来使用。他们把可可饮料称为 cacahuatl,是由炒咖啡豆、辣椒、香草和水混合制成的。


可以想见,这种饮料的味道是极其诡异的。因为没有糖,你只能尝到极其苦涩的味道,伴着辣椒和香草的滋味。所以当 15 世纪西班牙探险家荷南.考特斯(HernanCortez)从这片土地带回这种饮料,并敬献给尊贵的王室时,国王可能只是说了一句“什么鬼”就丢在一边了。随后,可可在很长一段时间内再没有引起西班牙皇室的注意。在当时的欧洲,天主教廷认为这种饮料来自于异教徒,不纯洁,喝这种饮料的天主教徒将会受到污染和腐化。
直到西班牙人对 cacahuatl 这种神秘饮料进行了改造,可可才又重新焕发出它的生命力。他们为了让饮料更好喝,在制作中加入了这些东西:
糖,肉桂,丁香,欧芹,杏仁,榛子,香草,菊花水,干咖啡豆…
他们把这些东西与可可豆混合搅碎成糊状,晒干后添加到热水,或是煮沸的玉米水中,这就形成了最早的甜味可可饮料。这种饮料终于在西班牙皇室大受欢迎,甚至蔓延到了其他国家。相传,西班牙公主将可可豆作为订婚礼物送给路易十四,由此奠定了用巧克力表达爱意(虐狗)的习俗。
到了17世纪,用牛奶冲泡的可可饮料终于被发明出来,发明人是英国的汉斯斯隆爵士 (Sir Hans Sloane)。这时的可可饮料已经接近今天常见的那种了。之后的很长一段时间,可可,作为世界四大饮料之一,一直是以液体状态存在的。
固体状态的巧克力制造需要的是技术突破。这个技术突破是由19世纪初的一个荷兰人做出的,他的名字叫范.豪尔顿(Van Houten)。
早在1815年,豪尔顿就发明了碱化技术,使巧克力苦味减低,口感更加类似我们今天喝到的热巧克力。经过这种处理的巧克力从此被大家成为“荷兰巧克力”,“碱化”这种技术也被亲切的称为“Dutching”(Dutch 是荷兰的意思)。
1819年,Francois Louis Cailler 在莱蒙湖畔开设全瑞士首家巧克力厂,生产出历史上第一块固体巧克力。 但是那时候的固体巧克力还是粗糙和易碎的。
1828年,豪尔顿发明了一种螺旋压力机,使用这种压力机,他第一次将可可脂从可可豆中分离了!随后大家发现,可可脂可以使可可豆磨成的糊状物(可可液块)更光滑,更容易跟糖混合在一起,而可可豆榨完脂后剩下的可可粉,则可以使可可饮料的风味更浓厚。这个发明使巧克力质量大大提高。从此以后固体巧克力终于告别了粗糙和易碎,开始精致起来了。
1876年,瑞士巧克力制作人丹尼尔·彼得(Daniel Peter)成功使用了雀巢公司的干奶片制得了牛奶巧克力,这是第一次牛奶巧克力被制造出来。丹尼尔·彼得也是固体巧克力的奠基人之一。
1879年,瑞士人 Rudolphe Lindt(对,就是 Lindt 巧克力的创始人)发明了精炼(Conching)技术,使巧克力的品质产生了飞跃。
所以,大家看出来了吧,巧克力的发展历史是很多项技术综合的结果,并没有一个具体的发明人。这是一场悠久的美食之旅,从美洲的上古文明开始,到古玛雅,古阿兹特克文明,到西班牙探险家,到英国爵士,再到荷兰化学家和瑞士巧克力制作人。这更像是一场漫长的接力赛。其实,不仅是巧克力,还有很多的美食也是这样。正是从远古时代一直到现在的努力,才成就了我们今天舌尖上的美味。

来源链接: http://daily.zhihu.com/story/7915539

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